Sobre el gluten
El gluten
¿Qué es el gluten y por qué no todo el mundo puede consumirlo?
El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en cereales como el trigo, la cebada o el centeno. Es el responsable de la elasticidad de muchas masas tradicionales, pero también puede convertirse en un problema serio para muchas personas.
Para quienes tienen intolerancia o sensibilidad al gluten, su consumo puede provocar molestias digestivas, inflamación, fatiga y otros síntomas que afectan directamente a su calidad de vida. Y para las personas con enfermedad celíaca, el gluten no es una opción: es un riesgo para su salud. Es por eso que de lo normal consumen pan para celíacos.
La celiaquía
La celiaquía: cuando el gluten sí importa (y mucho)
La enfermedad celíaca es una patología autoinmune en la que el consumo de gluten daña el intestino delgado, impidiendo la correcta absorción de nutrientes. No es una moda ni una preferencia: es una condición médica que requiere una dieta estricta sin gluten, sin excepciones.
En Gunogi entendemos esto a la perfección. Por eso no solo eliminamos el gluten de nuestras recetas, sino que cuidamos cada paso del proceso para evitar la contaminación cruzada. Porque comer debería ser un placer seguro, no una preocupación constante.
